Aspergemousse in een glaasje

Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water.
Doe de asperges in een keukenmachine en maal ze fijn tot een puree. Bewaar twee of drie aspergepuntjes voor de garnering.
Doe de aspergepuree in een kleine pan en verwarm deze zachtjes.
Knijp de gelatine uit en roer deze door de warme aspergepuree totdat de gelatine is opgelost. Laat het mengsel daarna iets afkoelen.
Klop de slagroom lobbig. Dit betekent dat de slagroom dik wordt, maar nog zacht blijft.
Voeg de aspergepuree toe aan de slagroom en meng dit rustig door elkaar.
Breng de mousse op smaak met een snuf peper en een snuf zout.
Verdeel het mengsel over de glaasjes. Steek de bewaarde aspergepuntjes in de mousse.
Zet de glaasjes minimaal één uur in de koelkast zodat de mousse stevig kan worden.
Garneer vlak voor het serveren met een stukje gerookte zalm en wat peterselie.