Aspergesoep

Ingrediënten voor 6 personen

• 2 sjalotjes
• 700 gram witte asperges (geschild)
• 2 blokjes kippenbouillon
• 1500 milliliter water
• 200 milliliter kookroom of slagroom
• 80 gram bloem (of maïzena)
• 70 gram boter

Optionele ingrediënten voor 6 personen

• 2 eieren
• 150 gram reepjes beenham
• Verse peterselie om te garneren

Bereiding

1. Snijd de harde onderkant van de asperges en schil ze zorgvuldig.
2. Snijd de asperges in stukjes. Kook ze 5 minuten in ongeveer 1,5 liter water en laat ze daarna nog 10 minuten nagaren in het water. Tip: kook de aspergeschillen mee in het water. Haal daarna de stukjes asperge uit de pan en houd ze apart. Giet het kookvocht door een zeef en gooi de schillen weg. Zo krijgt het kookvocht extra aspergesmaak.
3. Hak de sjalotjes fijn. Smelt de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes zachtjes aan.
4. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een roux. Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten zachtjes bakken zodat de bloem kan garen.
5. Los de bouillonblokjes op in het kookvocht van de asperges. Giet dit beetje bij beetje bij de roux en blijf goed roeren met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.
6. Als alle bouillon is toegevoegd, roer je de kookroom erdoor. Voeg daarna de gekookte stukjes asperge toe.
7. Proef de soep en breng deze eventueel op smaak met een snufje peper en zout.
8. Schep de aspergesoep in kommen of borden. Garneer eventueel met stukjes ei, reepjes beenham en fijngehakte peterselie.