Pastinaak stamppot met balletjes

Ingredienten voor 4 personen

• 400 gram pastinaak, in stukken
• 600 gram aardappelen
• 70 gram boerenkool
• 1 groentebouillonblokje
• 250 gram vega gehakt
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 teentje knoflook
• 2 sjalotten
• 2 blokjes boter
• Zout en peper naar smaak
• 100 milliliter amandelmelk

Bereiding

1. Snipper de sjalotten fijn.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
3. Snijd de pastinaak in stukken. Schillen is niet nodig, maar het mag wel.
4. Doe de aardappelen, pastinaak en boerenkool in een grote pan.
5. Voeg water toe tot alles onder water staat en doe het bouillonblokje erbij.
6. Breng het geheel aan de kook en kook ongeveer 15 tot 20 minuten tot de groenten zacht zijn.
7. Hak het teentje knoflook fijn.
8. Doe het vega gehakt in een kom en breng op smaak met peper, zout, knoflook en nootmuskaat.
9. Draai met je handen kleine gehaktballetjes.
10. Verhit een blokje boter in een pan.
11. Bak de gesnipperde sjalotten ongeveer 2 minuten.
12. Voeg daarna de gehaktballetjes toe en bak ze goudbruin.
13. Giet de aardappelen, pastinaak en boerenkool af.
14. Stamp de groenten fijn en voeg de amandelmelk toe.
15. Roer goed door tot een smeuïge stamppot.
16. Haal de gehaktballetjes uit de pan.
17. Voeg een blokje boter en een klein scheutje water toe aan de pan.
18. Zet het vuur laag en roer tot er een jus ontstaat.
19. Serveer de stamppot met de gehaktballetjes en de jus met sjalotten.